Rougail saucisses

I learned that recipe during a beautiful family trip to Reunion Island where my aunt is living. The food over there is full of flavours and pretty spicy. This dish is pretty easy to realise and so yummy ! Rougail saucisse is traditionally served with rice, beans and a spicy raw condiment. You will find all the recipes and advice below!

J’ai appris cette recette pendant un très beau voyage en famille à l’ile de la Réunion où ma tante vis. La nourriture là-bas est pleine de saveurs et plutôt épicée. Ce plat est plutôt simple à cuisiner et tellement goûteux! Le rougail saucisse est traditionnellement accompagné de riz, de grains (lentilles ou pois, ou haricots blancs), et d’un condiment très épicé. Je vous explique tout dans l’article!

Ingredients

6 smoked sausages or Toulouse sausage or chorizo
3 onions
4 garlic cloves
5 fresh tomatoes (or two tins of peeled tomatoes)
1 tb thyme
1tb turmeric
1 tb grated fresh ginger (or ginger powder)
1 whole dried chili or tsp chili flakes (opt.)
½ kaffir lime zest (or kaffir lime leaves or lime zest)
Olive oil
Salt/pepper to taste

Getting it done

Cut the sausages into 3cm pieces, cook it in a large pan with a bit of olive oil until they get nicely colored
Add diced onions, chopped garlic and tumeric, cook until onions are nice and brown
Add diced tomatoes, pepper, chopped ginger, and the zest of a kaffir lime and chili, salt and pepper to your taste.
Let it cook over low heat until it reduces well for about 20min, it’s cooked when the rougail comes together nicely and the tomato juice has evaporated. Garnich it with fresh chopped parsley

My advices

For a recipe with less fat and salt, blanched the sausages into boiling water for 10 min before cooking it in the pan
If you use preserved type sausages (chorizo, smoked sausages) cut smaller pieces, if you use fresh sausages 3cm pieces, a mix of both is also a good idea 😉
I like using a non stick Wok shape pan, but a large saucepan is working as well

Side Ingredients

1-2 spring onions/shallot
2 tomatos
1 tsp ginger
¼ kaffir lime zest
Salt
Chili (fresh or dried)
Long grain Rice (basmati)
Beans (lentil or red beans or other)

Getting it done

Spicy condiment ‘rougail tomate’

Mix together one or two tomatoes cut in very small dices,the spring onion chopped finely, grated ginger, fresh chili, kaffir lime zest, salt and olive oil. It is supposed to be very spicy, but adapt it to your taste.

Rice

Cook it as you cook it 😉

Beans or lentils

Cook it in a salted water or veggie stock or use a tin 😉

My advices

traditionally the rougail condiment is done using a pestle, the best way to get the flavours out
if you prefer, or want to save time you can put all the ingredients in a small blender 😉
For the rougail condiment you can replace the fresh tomato by cucumber or any other juicy veggie. I tried using a fennel bulb and it was amazing.

Ingrédients

6 saucisses fumées ou l’équivalent en saucisse de Toulouse
3 oignons
4 gousses d’ail
5 tomates fraiches (ou 2 boites de tomates pelées)
1 grosse pincée de Thym
1 cuillère à soupe de Curcuma
1cs morceau de gingembre (ou en poudre)
piment oiseau ou poudre (optionnel)
¼ de zeste de combava
Huile d’olive
Sel/poivre

Préparation

Faites revenir les saucisses découpées en petits bouts dans un peu d’huile d’olive
Ajoutez les oignons émincés, l’ail haché ainsi que le curcuma, faites revenir le tout jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés
Ajoutez 5 tomates (coupées en dés), le poivre, le gingembre coupé très fin, le zeste de combava et en option le piment et le sel (si besoin )
Laissez réduire à feu moyen, continuez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que l’eau des tomates soit évaporée et que le rougail se lie. Saupoudrer de persil avant de servir

Mes conseils

Pour une recette allégée en gras et sel, fait préalablement bouillir les saucisses coupées dans l’eau pendant 10 min
Si vous utilisez des saucisses type « Morteau », coupez des tranches très fine, si vous utilisez des saucisses fraîches (Toulouse) couper des morceau de 3cm de long environ
J’utilise en général un wok adhésif, une grande poêle ou cocotte conviennent aussi

Ingrédients accompagnements

1-2 oignon frais / grosse échalote
2 tomates
1 cc Gingembre
¼ Zeste de combava
Sel
Piments (frais ou poudre)
Riz (type basmati)
Pois du cap/ lentilles/ haricots rouges (au choix)

Préparation

Condiment très pimenté ‘rougail tomate’

Coupez en petits dés une ou deux tomates (sans jus ni pépins), émincez l’oignon vert, 1 cc. de gingembre, découpez plusieurs piments en tout petits morceaux (cette préparation doit être très relevée), ajouter du zeste de combava, du sel, un filet d’huile d’olive. Mélangez le tout

Riz

Cuisez le comme à votre habitude

Grains (lentilles, haricots rouges ou blanc)

à cuire dans une eau salée et relevée ou utiliser une boite de conserve 😉

Mes conseils

si vous avez un pilon, vous pouvez piler ensemble le gingembre, le sel et le piment
selon votre préférence, vous pouvez tout passer au mixer ou laisser en petit morceaux
On peut remplacer les tomates par du concombre ou un autre légume juteux. Par exemple cet hiver j’ai testé avec du fenouil et c’était top !