This post is an introduction to all my recipes. I want you to understand my way of cooking and then not only be able to get hold of my recipe idea but also be able to make those your own specialities.
The more I live, the more I’m getting closer to my inner self and understanding what is really important to me and what is not.
And guess what ? Food is really important to me ! Indeed I love eating! Discovering food specialties is one of my favourite things to do when I travel and talking about food is one of my favourite topic! I love to exchange, get ideas, techniques and inspirations from others! And of course, I love to cook and bake. I am not the best cook and I’m often failing when I try new things, but my food is pretty much always interesting and yummy 😉
I usually don’t use recipes like most people use them. For that reason people who love to respect each recipe word by word do not like to cook with me… as I’ll be improvising all the way even if I get some ideas from a recipe. I check on the internet for inspiration or for a specific technique. And then I’m thinking through all these ideas and techniques with my own memories, feelings and experience to make my own food respecting my basic principles :
- Zero waste cooking
- Leftovers
- Fast cooking
- Cooking time management
- Easy cooking
- Food stock management
- Idea creation
- Preserves
- Baking
Zero waste cooking
This is very very important to me. Even though I am not living 100%zero waste I am trying to create the minimum waste from my cooking and evolve in a direction of creating less and less. There are some very inspiring books on the subject with plenty of ideas on how to reuse every kitchen waste. But the base which doesn’t require a big investment in money or time is having a compost or a worm farm.
When I use a vegetable I will always try to eat it all and if I don’t know how, there are books or the internet to inspire you! The green of the leek, carrots, beetroot or radishes are so good and healthy! It’s really just a habit to start cooking it and we can make more meals with the same veggie budget. There are many more examples!
Leftovers
I have noticed that many people hate leftovers (mostly here in New-Zealand), or throw them in the bin straight away. For me leftovers are amazing, they mean easy lunch for the next day! I love playing around with my leftovers and if they are not as sexy as last night, I just make them sexy again, add a few more fresh veggies, fry it in a pan, add an egg, and here you go! And if you really don’t like leftovers then try to make exactly the quantity you are able to eat or invite someone to your table!
Fast cooking
Some people think that cooking from scratch takes so much time. They think that so much that they are sure it’s the truth. I am cooking from scratch almost every day and I am generally cooking in less than 30min. It’s not a lot of time and it’s so much better when you know what you are eating !
Cooking time management
I always think about my meal first. If I follow a recipe, I read it all first to see if there are some steps I should start with or end with. If I plan to cook multiple things, I try to use every resting or cooking time to prepare the side dishes. And then very simply : the more I cook the more efficient I become. If you are a real beginner, start with simple things, fried rice, pastas, saute veggies, roasts and then you can get better and better by adding some homemade sauces and dressings. Your cooking skills or techniques will improve naturally.
Easy cooking
I keep it easy. If I feel overwhelmed by just reading a recipe, I change my idea or adapt the recipe to my skills or time. If I don’t have everything, I don’t need to rush to the grocery store 3times in a row. I check what are the essential ingredients and then improvise with my own stocks. If I am missing something. I wonder what this ingredient is for ? Flavour? Texture? Color ? Then I can easily find a replacement ! For example, I often replace nuts with seeds, they bring the same crunch or smoothness than nuts and are more often in my cupboards 😉
Everyone has different lives and time available to cook. Do your best! Find your own routines and habits, but cook !
Food stock management
You remember when you moved in and there was nothing in your kitchen cupboards? and now it’s full of stuff that you don’t even remember why you bought it, half used, just waiting for a mouse to show up!
What I like to do once in a while or when I’m out of ideas is check what I have, check everywhere behind the usual pasta and rice, and get inspired from that. If I don’t know what to do with that leftover tapioca flour, google is my friend! I check a few recipes and what I have in my fridge, what needs to be used and bim ! I came up with a very original idea, without going to the grocery store and helping me to keep my stock of food low.
I don’t say having a stock of food is not a good idea, I personally always have some stocks because I’m trying to avoid going to the shop too often, but I am trying to avoid having some stuff just taking up space for nothing.
For the fridge, I always check for leftovers or old veggies. If I see those soft carrots looking at me poorly, I know I have to do something to get them out of their misery! So if I already have an idea I’ll try to squeeze in some carrots there or find a whole new idea with carrots and tapioca flour 😉 !
Idea creation
That is the way I find inspiration for my daily cooking. I don’t say everyone should do the same but I just want to give you that example to show you that it’s not that complicated to cook original healthy meals everyday without even planning anything.
I love cooking but I hate going to the supermarket. I’m not rich enough to go to the organic bulk shop for everything but I’m trying to buy most of my dry goods from there. I have some essentials that I use for many of my dish and can save the day if I have nothing left in the fridge (pasta, rice, rice noodle, tomato tin, chickpea tin, coconut cream, flour, a few spices, soy sauce, olive oil, sesame oil, vinegar). When I go to the store, I check my stock and replenish those basics, and I really try to stop there (but we know that it’s not always easy). Then I go to the market once a week and I know roughly the quantity of stuff I need to buy for my week and I just buy my favourite basics (onions, carrots, garlic, eggs, tofu). Then I check what there is, the price of things (give a good idea of if they are seasonal or not) and just pick a few green veggies and a few fruits, and whatever else attracts my eye or gives me an idea for a dish. Then during the week I am literally just playing around with my stock and my fridge, using things before they get bad (for example if I have spinach and leek I’ll use the spinach first because I know the leek will last a while). When I was in France I was also buying some meat or fish from the market but this doesn’t really exist in NZ. Sometimes I buy meat from the supermarket or from the butcher shop but I try to keep it exceptional and eat mostly vegetarian food.
Preserves
That is my passion, I discovered lacto-fermentation a few years back and was completely crazy about it! Literally fermenting every veggie that was on my way XD. Otherwise I was familiarized with making preserves growing up thanks to my mom and her mom (jams, chutneys, pesto, sauces, fruits, veggies) . Without going into details just yet, what I like about preserves in general is that I can cook them in batches whenever I have free time and I’m in the mood, and then it’s so easy to get some original meals within minutes! Plus it’s very healthy and I know what’s inside!
Baking
I love baking, but I won’t spend hours making a cake. I like to make simple and tasty pudding recipes or no knead sourdough bread. I generally bake my sourdough in batches and freeze some for when I don’t have time to bake.
Cet article est une introduction pour toutes mes recettes. Je veux que tu comprennes la manière dont je cuisine pour ensuite être capable t’approprier mes recettes et d’en faire tes propres spécialités en les adaptant à tes envies.
Plus je vis, plus je me connais moi-même et je comprends ce qui est vraiment important pour moi et ce qui ne l’est pas. Et devinez quoi? La nourriture est très importante pour moi! En fait j’adore manger! Découvrir de nouvelles spécialités culinaires est une de mes activités favorites quand je voyage et l’alimentation en général est un de mes sujets de conversation préférés! J’adore échanger, trouver des idées, techniques et inspirations grâce à ces échanges! Et bien sûr, j’adore cuisiner ! Je ne suis pas la meilleure cuisinière ou pâtissière et j’échoue souvent quand j’essaie de nouvelles choses, mais ma cuisine est presque toujours intéressante et goûteuse !
En général je n’utilise pas les recettes comme la majorité des gens. D’ailleurs ceux qui aiment respecter mot pour mot une recette n’aiment pas cuisiner avec moi… car j’improvise tout le temps même si j’emprunte parfois mon idée d’origine à une recette. Je regarde sur internet pour m’inspirer ou découvrir une nouvelle technique. Ensuite je réfléchis autour de ces idées et techniques les mettant en parallèle avec mes souvenirs, ressentis et expériences pour faire ma propre cuisine en gardant en tête ces principes :
- Cuisine zéro déchets
- Les restes
- Cuisine rapide
- Gestion du temps en cuisine
- Cuisine simple
- Gestion des stocks de nourriture
- Trouver des idées
- Conserves
- La pâtisserie, boulangerie
Cuisine zéro déchets
C’est très très important pour moi. Même si je ne vis pas 100% zéro déchet, j’essaie de créer le minimum de déchets dans ma cuisine et j’évolue positivement pour créer de moins en moins de déchets. Il y a des livres très intéressants sur le sujet avec pleins d’idées pour utiliser tous les déchets de cuisine. Mais la base qui ne demande ni beaucoup d’argent, ni beaucoup de temps c’est d’avoir un compost ou un vermicompost.
Quand j’utilise un légume, je vais toujours essayer de tout manger et si je ne sais pas comment, il y a les livres ou internet pour trouver de l’inspiration! Les verts des poireaux, carottes, betteraves ou radis sont tellement délicieux et bons pour la santé! C’est juste une habitude de les cuisiner et on obtient plus de repas avec le même budget légume. Et il y a pleins d’autres exemples!
Les restes
J’ai remarqué que pleins de gens détestent les restes (surtout ici en Nouvelle-Zélande), ou les jettent à la poubelle directement. Pour moi les restes sont merveilleux, ils signifient repas de midi super simple pour lendemain! J’adore customiser mes restes et s’ils ne font pas autant envie que la veille, je les rends sexy à nouveau, j’ajoute quelques légumes frais, fait revenir le tout, j’ajoute un œuf, et voilà ! Et si tu ne supporte vraiment pas les restes, essaye de cuisiner exactement la quantité que tu vas manger ou invite quelqu’un à ta table!
Cuisine rapide
Certains pensent que cuisiner de A à Z prend énormément de temps. Ils pensent ça tellement fort qu’ils sont sûrs que c’est la vérité. Je cuisine tout fait maison presque tous les jours et ça me prend souvent moins de 30 min. Ça n’est pas très long et c’est tellement meilleur quand tu sais ce que tu manges !
Gestion du temps en cuisine
J’essaie toujours de réfléchir à ce que je m’apprête à cuisiner. Si je suis une recette, je la lis en entier pour voir s’il y a des étapes par lesquelles commencer ou finir. Quand je prévois de cuisiner plusieurs plats, j’essaye d’utiliser tous les temps de repos ou de cuisson pour préparer mon entrée ou dessert. Et puis tout simplement : plus je cuisine, plus je gagne en efficacité. Si tu débutes, commence avec des choses simples: riz sautées, pâtes, légumes sautés, plats au four et puis quand tu commences à te sentir à l’aise, ajoute tes sauces et condiments maison. Et naturellement ta technique et tes connaissances en cuisine vont se développer.
Cuisine simple
Je fais simple. Si je me sens submergé en lisant simplement une recette, je change d’idée ou j’adapte la recette à mes connaissances ou mon temps disponible. Si je n’ai pas tous les ingrédients, pas besoin d’aller faire les courses trois fois de suite. Je repère les ingrédients essentiels et ensuite j’improvise avec mes stocks. S’il me manque quelque chose, je me demande quel est l’apport de cet ingrédient dans la recette ? Saveur ? Texture ? Couleur? Ensuite je peux facilement trouver un remplaçant ! Par exemple, je remplace souvent les noix par des graines, elles apportent le même croustillant ou crémeux que les noix et sont plus souvent dans mes placards 😉
Tout le monde a une vie différente et différents temps disponibles pour cuisiner. Fais au mieux ! Trouve tes propres routines et habitudes, mais cuisine !
Gestion des stocks de nourriture
Tu te rappelles quand tu a emménagé et qu’il n’y avait rien dans tes placards ? Et maintenant c’est pleins de trucs dont tu ne te rappelles même pas pourquoi tu les as acheté, moitié utilisé, qui attendent juste qu’une souris passe par là !
Ce que j’aime faire, une fois de temps en temps ou quand je n’ai pas d’idées c’est de regarder ce que j’ai dans mes placards, regarder partout derrière les paquets de pâtes et riz, et m’inspirer de ce que j’ai. Si je ne sais pas quoi faire de ce reste de farine de tapioca, google est mon ami! Je regarde quelques recettes et ce que j’ai dans le frigo, ce qui doit être utilisé rapidement et bam! Je trouve une idée très originale, sans aller au supermarché et qui va m’aider à réduire mes stocks!
Je ne dis pas qu’avoir des petits stocks n’est pas une bonne idée. Personnellement, j’ai toujours des stocks car j’essaie d’éviter d’aller faire les courses trop souvent, mais j’essaie d’éviter d’avoir des produits qui ne servent jamais.
Pour le frigo, je vérifie toujours si j’ai des restes à utiliser ou des vieux légumes.
Quand je vois ces pauvres carottes toutes molles qui me regardent tristement, je sais que je dois faire quelque chose pour abréger leurs souffrances! Donc si j’ai déjà une idée je vais essayer de rajouter les carottes dans la recette ou alors trouver une idée différente avec des carottes et de la farine de tapioca !
Trouver des idées
Je vous explique la manière dont je trouve l’inspiration dans la cuisine de tous les jours. Je ne dis pas qu’on doit tous faire pareil mais je veux juste vous proposer mon exemple pour vous montrer que ce n’est pas si compliqué de cuisiner de bons petits plats originaux tous les jours sans vraiment prévoir à l’avance.
J’adore cuisiner mais je déteste aller au supermarché. Je ne suis pas assez riche pour tout acheter dans une épicerie organique zéro déchets mais j’essaie d’acheter la majorité de mes produits secs dans ce genre d’épiceries. J’ai des produits essentiels que j’utilise beaucoup dans ma cuisine et qui peuvent me permettre d’improviser quand le frigo est vide (pates, riz, pates de riz, tomate en dés en boîte, pois chiches, crème de coco en boite, farine, épices, sauce soja, huile d’olive et de sésame, vinaigre). Quand je vais faire les courses, je vérifie mes stocks et les complète pour les basiques, et j’essaie vraiment de m’arrêter là (mais on sait bien que ce n’est pas si simple). Ensuite je fais le marché une fois par semaine. Je sais à peu près de combien de légumes j’ai besoin pour la semaine et j’achète mes produits frais de base favoris (oignons, carottes, ail, oeufs, tofu). Ensuite je regarde ce qu’il y a, et les prix (ça donne une bonne indication de la saisonnalité du légume). Je prends quelques légumes verts et quelques fruits et quoique ce soit d’autre qui m’attire l’Å“il ou m’inspire pour un repas. Ensuite pendant la semaine je décide de mes repas en prenant en compte les stocks de produits secs et frais, j’utilise les produits frais avant qu’ils ne soient plus bons (par exemple si j’ai des épinards et du poireau, je vais utiliser les épinards en premier car je sais que le poireau survivra plus longtemps). Quand je vivais en France j’achetais aussi de la viande ou du poisson au marché mais ici ça n’existe presque pas. Parfois j’achète de la viande au supermarché ou en boucherie mais j’essaie de garder ça exceptionnel et de manger végétarien la plupart du temps.
Les conserves
C’est ma passion! J’ai decouvert la lactofermentation il y a quelques annees et j’etais completement folle de cette technique! Je fermentais littéralement tous les légumes qui me tombaient sous la main. D’autre part, j’ai été introduite aux méthodes de conservation traditionnelles en grandissant grâce à ma maman et sa maman (confitures, chutneys, pesto, sauces, fruits ou légumes). Sans rentrer dans le détail pour le moment, ce que j’aime dans les conserves en général est que je peux les cuisiner en quantité quand j’ai du temps et envie, et ensuite c’est très facile de cuisiner des plats originaux et uniques en quelques minutes ! De plus c’est très bon pour la santé et je sais ce qu’il y a dedans!
La pâtisserie, boulangerie
J’adore faire des gâteaux ou du pain, mais je n’y passe pas des heures. Je préfère les recettes simples et goûteuses et le pain au levain sans pétrissage. Je cuis en general mon pain en grande quantité et j’en congèle pour quand je n’ai pas le temps d’en refaire.
