Leek Coconut Tart - Quiche Poireau Coco

I love this recipe because it’s pretty original, easy to realise and healthy enough ! I generally have everything I need in my fridge and cupboards already. So it’s easy to make for an improvised dinner with friends. If I don’t have something, I adapt my recipe! The example in the photo is leek-coco-salmon but the base recipe is similar! sorry I don’t have a very good photo once it’s cooked, indeed I totally forgot to take that picture I was too busy devouring it !

J’adore cette recette car elle est plutôt originale, facile à réaliser, et plutôt saine! De plus j’ai déjà tout dans mes placards et frigo donc facile pour un petit repas improvisé entre amis ! S’il me manque quelque chose, j’adapte ma recette! L’exemple en photo est poireau-coco-saumon mais la recette de base est similaire! Désolé de ne pas avoir une très belle photo de la quiche cuite, en fait j’ai complètement oublié de prendre cette photo j’étais trop occupée à la dévorer!

I love this recipe because it’s pretty original, easy to realise and healthy enough ! I generally have everything I need in my fridge and cupboards already. So it’s easy to make an improvised dinner with friends. If I don’t have something, I adapt my recipe! The example in the photo is leek-coco-salmon but the base recipe is similar! sorry I don’t have a very good photo once it’s cooked, indeed I totally forgot to take that picture I was too busy devouring it !

What do you need ?

For the pastry

if you want to make the shortcrust pastry you need flour and oil (olive/sunflower) or butter
if you want to make a gluten free pastry you need a chickpea tin, brown rice flour, corn flour, baking powder
if you want to make it quick : buy a puff pastry or shortcrust pastry from the shop and go straight to the filling paragraph

For the filling

1 onion
1 leek
1 tin of 400ml of coconut cream
3 eggs
grated cheese

Tart pastry

Make your own shortcrust pastry

– 10min preparation + 1h to 1night in the fridge –

Mix together 250g flour+½ tsp + 80g of oil or soft butter, then gradually add 80g of water or more until you are able to make a nice ball. Then wrap it up and leave it to rest in the fridge for at least 1h up to 1night.

On a lightly floured bench, roll it down using a rolling pin or a wine bottle and place it into your oiled or buttered tart mold. Precook about 10min @180°C

Try a delicious gluten free option

Blend together 1 tin of drained chickpeas with 1½ tb olive oil (keep some of the chickpeas water for later), place it in a bowl and add ¼ cup of brown rice flour, 2 tsp of corn flour, ½ tsp baking powder, ½ tsp salt, mix all by hand until you get a nice ball if needed you can add 1 to 3tb of chick pea water. Leave it to rest 1h in the fridge in an airtight container or wrapped. To use press it down into your oiled/buttered mould until there is the same amount of dough everywhere and on the sides, push the side with your finger to make them go slightly up the sides and follow the wavy shape if it’s the case- Precook 7min @180°C. Very easy to make and use!

My tips

I have one plastic bag that I reuse all the time for my dough. Indeed it’s better to wrap it into tight plastic but I’m trying not to use any glad wrap. You can also use a bee wrap if big enough to cover all your dough tightly.
If you want to personalize your shortcrust pastry you can add some spices or herbs according to what you intend to put in your quiche. Personally I love using dry oregano or sometimes paprika or chili flakes.

Getting it done

Prepare the sauté leeks

Chop one onion and one whole leek in small slices (yes yes even the green part!). Pan fry it into a large pan for 5 to 10min.

Prepare the custard (cream-egg mix)

In a bowl mix together 3 eggs with one tin of coconut cream. If it’s a thick coconut cream you can add a few tb of water as well. Season it well with salt + pepper and any spices of your choice (I like to put a little bit of cumin and coriander powder but it’s totally optional)

Put it together

On your pre cooked dough place your leeks, then pour the custard on top and cover it with grated cheese. Bake for 25 to 35min @180° or until the custard seems firm.

Eat it straight away with a nice salad or let it cool down for a later meal, you can keep it in the fridge for up to 3days and reheat when needed.

Customize your quiche as much as you want !

You can for example :

add some grain mustard into the sauté leek
add some smoked salmon on top of the cheese just before placing it into the oven (as I did for the photo)
add some fancier cheese such as goat cheese or feta
completely change the flavour by using any veggies of your choice !
if coconut cream is not your jam, replace it by about 500ml of cream or half cream half milk.

Leftovers and time optimization

if you have leftovers from your shortcrust pastry it’s perfect for a little homemade crackers : mix it with some grated cheese and dry herbs and roll it flat onto floured bench, add more cheese, fold it, roll it flat, and so on about 3 times. Cut it into little squares and place it into the oven about 10min until nice and crispy (I generally do that once the quiche is in the oven and by the time the quiche is ready the little crackers are also ready! I also use that baking time to make a salad (with literally what I can find in my fridge lettuce, cabbages, carrots, kale, beetroot… and a few seeds) and clean my mess (because I’m a pretty messy cook 😉 )
If you make your pastry in advance sometime during your day, you only need about 45min to get this healthy dinner or lunch ready !

De quoi j'ai besoin ?

Pour la pâte

Si tu veux faire une pâte brisée tu as besoin de farine et d’huile (olive/tournesol) ou beurre.
si tu veux essayer une délicieuse recette sans gluten tu as besoin d’une boite de pois chiches, farine de riz, farine de maïs, levure chimique
si tu veux faire simple : achète une pâte feuilletée ou brisée toute prête dans le commerce et va directement voir comment préparer la garniture

Pour la garniture

1 oignon
1 poireau
1 boite de 400ml de crème de coco
3 oeufs
fromage râpé

Faire la pâte à quiche

Fais ta propre pâte brisée

– 10 min de préparation + 1h à 1 nuit au frigo –

Malaxe ensemble 250g de farine, ½ cc de sel et 80g d’huile ou beurre mou. Ensuite ajoute progressivement 80g d’eau ou plus jusqu’à pouvoir former une belle boule. Enveloppe dans du plastic ou similaire et laisse reposer au frigo entre 1h et 1 nuit.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisse la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une bouteille de vin. Place ensuite la pâte dans ton moule à tarte beurré ou huilé. Précuis environ 10 min à 180°C.

Essaye une délicieuse version sans gluten:

Dans un mixeur, broie ensemble 1 boite de pois chiches essorés avec 1 ½ cs d’huile d’olive (garde un peu de l’eau des pois chiches pour plus tard). Place dans un bol et ajoute 1⁄4 cup de farine de riz, 2 cs. de farine de maïs, ½ cc. de levure chimique, ½ cc. de sel. Mélange le tout à la main jusqu’à former une boule, si besoin ajoute quelques cs d’eau des pois chiches. Laisse reposer 1h au frigo bien emballé ou dans un tupperoire. Pour la répartir dans le moule presse fermement la boule au fond du moule beurré ou huilé jusqu’à répartir la pâte équitablement partout dans le moule – presse les côtés pour faire remonter la pâte jusqu’en haut des bords du moule. Pré-cuis 6 minutes à 180°C. Très facile à faire et à utiliser!

Mes conseils

J’ai un sac plastique que je réutilise pour toutes les pâtes, le plastique est le mieux selon moi pour éviter que la pâte ne se dessèche mais je n’utilise pas de plastique jetable. Tu peux aussi utiliser un bee wrap s’il est assez grand pour recouvrir toute la boule de pâte ou un petit tupperoire.
Si tu veux personnaliser ta pâte brisée tu peux ajouter des épices ou herbes séchées en rapport avec ce que tu compte mettre à l’intérieur. Personnellement j’adore utiliser de l’origan ou parfois du paprika ou du piment.

Préparation

Préparer les poireaux

Coupe un oignon et un poireau entier en fines lamelles (oui oui même le vert!). Faire revenir dans une grande poêle 5 à 10 min.

Préparer le mélange oeuf crème

Dans un bol mélange 3 gros œufs et 1 boite de crème de coco. Si c’est une crème de coco épaisse, tu peux ajouter un peu d’eau. Assaisonne avec sel, poivre et des épices de votre choix (j’aime mettre un peu de cumin et coriandre en poudre mais c’est totalement optionnel)

Assembler

Sur la pâte précuite, répartis les poireaux, verse le mix oeuf coco par-dessus et recouvre de fromage râpé. Cuire pendant 25 à 35 min à 180°C jusqu’à ce que la quiche semble ferme.

A déguster directement avec une petite salade ou laissez refroidir pour manger plus tard. Tu peux la conserver jusqu’à 3 jours au frigo et la réchauffer quand tu le souhaite.

Personnalise ta quiche selon tes envies ou ce que tu trouve au marché!

Tu peux par exemple :

ajouter de la moutarde à l’ancienne dans les poireaux
ajouter du saumon fumé au dessus du fromage juste avant de cuire (comme sur exemple en photo)
ajouter d’autres types de fromages (chèvre frais ou fêta)
complètement changer les ingrédients en utilisant les légumes de ton choix!
si la crème de coco n’est pas ta préférée, remplace par 500ml de crème liquide ou moitié lait moitié crème

Restes et optimisation du temps

Si tu as des restes de pâte brisée c’est parfait pour faire des petits gâteaux apéro croustillants. Mélange le reste de pate avec du fromage râpé et des herbes ou épices et abaisse, rajoute du fromage, replie, abaisse a nouveau, environ 2-3 fois. Coupe en petits carrés puis cuis environ 10 min jusqu’à ce que ça croustille bien! J’utilise aussi le temps de cuisson pour préparer une petite salade (avec tout ce que je trouve dans mon frigo, salade verte, choux rouge ou vert, carottes, kale, betterave … et quelques graines!) et pour nettoyer mon bazard (car j’en mets toujours partout! )
Si vous faites votre pâte à l’avance à un moment dans votre journée vous avez besoin de seulement 45 min pour préparer ce délicieux repas!