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As promised, I’ll talk to you about my favourite condiment of the moment : the kimchi.

How did I get to know kimchi ? Hankyul won’t stop talking about it and eating it! It is actually a must have side dish to every Korean dish. It is a very important part of Korean culture and culinary tradition and for that reason I can’t wait to learn more about kimchi in Korea!

But what is kimchi ? It’s a fermented condiment. The most common being made with napa cabbage (chinese cabbage) but there are actually many different types of kimchi. Kimchi is a lacto-fermentation, it’s full of probiotics and vitamins, it’s basically superfood and tastes supergood. 

The story of my recipe : Hankyul was really keen on that strange condiment and kept buying it in the Korean supermarket. I was just getting used to the taste but as I don’t like to buy processed food I decided to try to make my own kimchi … to feed my boyfriend XD.

Very naturally I asked him how to make it …. but it seems like he never actually made any. So I asked him to call his parents and ask them how to do it. We were video chatting, and I didn’t know much korean at that time but I realized that his mom and dad were actually arguing about the method to do kimchi. Also they had no idea of the quantities corresponding to 1 cabbage as they usually make kimchi by the ton to have enough for 6month or a year!

Did you know ? In Korea people have a kimchi fridge specifically dedicated to store their Kimchi.

Anyway … after that videochat I was still at the starting point. Then I asked google and found many many many recipes. I start experimenting with or without the help of Hankyul. Then I simplified the recipe to its maximum and finally reached a kimchi that tasted ‘like home’ for Hankyul. I was pretty proud! 

Funny story : at that time I was on tourist visa so I couldn’t work (ence the many cooking experiments) so I actually started selling my kimchi on facebook to Korean people living in Wellington!! 

Ok Eva, thanks for the little chit chat but how do we make Kimchi ?!?

It is a lacto fermentation so it doesn’t take much time to make but you need to let it ferment about 2weeks before eating. It is possible to keep it for a very long time in the fridge (unless you live with a Korean).

As I already said there are many ways of doing kimchi, this method and recipe are simplified. The fish sauce can be replaced by soy sauce, vegan fish sauce and/or miso if you want a vegan version. It is also possible to add pear or rhubarb to the mix to speed up the fermentation and make it extra fizzy. 

You will need :

• 1kg Napa cabbage
• 10g Salt (100%pure salt, no additiv)
• 150g Daikon radish
• 2no Carrot
• 40g Garlic Chives
• 30g Korean chili flakes ‘gochugaru’
• 15g garlic
• 20ml fish sauce
• 5g ginger
• 10g sugar
• 1tsp baby shrimp ‘jotgal’ ( opt.)

The quantities are indicative, you can play around until you find your perfect mix.

Method

1. Cut all the cabbage into squares of about 4x4cm. In a big bowl, massage with the salt by hand and leave it 20min [you can do step 2-3 during that time]. Massage again to be sure that all the cabbage is in contact with the salt. Leave it a few more minutes until the white parts of the cabbage are softer.
2. Cut the radish and the carrot into bâtonnets. Chop the chives into 4cm long pieces. Add them to the cabbage bowl.
3. Blend all the rest of the ingredients in a blender, if it’s too dry, you can add some daikon radish to the mix to loosen it.
4. Mix all veggies together with the chili paste with your hands until all evenly red.
5. Sterilize any type of glass jar and place the kimchi into it. Press it well into the bottom of the jar to take out the extra air, fill up almost until the top and close the lid. 
6. Leave it at room temperature (not in direct sunlight) to launch the fermentation for 3 days, then store it in the fridge and forget about it for at least 2 weeks. 
   Place your jar into a plate because it will release some water from the veggies and may go overboard. It is normal to see some bubbles and hear a fizzy sound when opening the jar. 

You can start eating it from day 3, but it would be even better after 2 weeks as the flavor deepens and you can keep it in the fridge as long as you want even once open.

That’s all for today, let me know if you have tried that recipe and if you like kimchi ! 

If you are interested in that kind of recipe, check out my previous post about fermented veggie preserves!

Check out my kimchi making photos!

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Comme promis, je vais vous parler de mon condiment préféré du moment : le kimchi.

Comment ai-je connu le kimchi ? Hankyul n’arrête pas d’en parler et d’en manger ! C’est en fait l’accompagnement indispensable de tous les plats coréens. C’est une partie très importante de la culture coréenne et de la tradition culinaire et c’est pour cette raison que j’ai hâte d’en apprendre plus sur le kimchi en Corée !

Mais qu’est-ce que le kimchi ? C’est un condiment fermenté. Le plus courant étant fait avec du chou napa (chou chinois) mais il existe en fait de nombreux types de kimchi. Le kimchi est une lacto-fermentation, il est plein de probiotiques et de vitamines, c’est un super aliment et il a un super bon goût. 

L’histoire de ma recette : Hankyul était très friand de ce condiment étrange et ne cessait d’en acheter au supermarché coréen. Je commençais à m’habituer au goût, mais comme je n’aime pas acheter de la nourriture industrielle, j’ai décidé d’essayer de faire mon propre kimchi… pour nourrir mon petit ami XD.

Tout naturellement, je lui ai demandé comment le faire …. mais il semble qu’il n’en ait jamais fait. Je lui ai donc demandé d’appeler ses parents et de leur demander comment faire. Nous étions en appel vidéo, et je ne connaissais pas beaucoup le coréen à l’époque, mais j’ai réalisé que sa mère et son père se disputaient sur la méthode pour faire du kimchi. De plus, ils n’avaient aucune idée des quantités correspondant à un chou, alors qu’ils font habituellement du kimchi à la tonne pour en avoir assez pour 6 mois ou un an !

Le saviez-vous ? en Corée, les gens ont un réfrigérateur à kimchi spécialement dédié à la conservation de leur kimchi.

Quoi qu’il en soit … Après cet appel, j’étais toujours au point de départ. Puis j’ai demandé à Google et j’ai trouvé beaucoup beaucoup de recettes. J’ai commencé à expérimenter avec ou sans l’aide de Hankyul. Puis j’ai simplifié la recette au maximum et j’ai finalement obtenu un kimchi qui avait le goût “de la maison” pour Hankyul. J’étais très fière ! 

L’histoire drôle : à cette époque, j’avais un visa de touriste et je ne pouvais pas travailler (d’où les nombreuses expériences culinaires). J’ai donc commencé à vendre mon kimchi sur Facebook à des Coréens vivant à Wellington ! 

Ok Eva, merci pour ce petit roman, mais comment fait-on du Kimchi ?!?

C’est une lacto fermentation, donc ça ne prend pas beaucoup de temps à faire mais il faut le laisser fermenter environ 2 semaines avant de le consommer. Il est possible de le conserver très longtemps dans le réfrigérateur (sauf si vous vivez avec un coréen).

Comme je l’ai déjà dit, il existe de nombreuses façons de faire du kimchi, cette méthode et cette recette sont simplifiées. La sauce de poisson peut être remplacée par de la sauce soja, fish sauce vegan et/ou du miso si vous souhaitez une version végétalienne. Il est également possible d’ajouter de la poire ou de la rhubarbe au mélange pour accélérer la fermentation et le rendre extra pétillant. Et si vous aimez expérimenter, vous pouvez remplacer le chou napa par d’autres choux, des oignons frais, des betteraves, tout ce qui vous fait envie!

Vous aurez besoin de :

• 1kg de chou nappa
• 10g de sel (100% sel pur, sans additif)
• 150g de radis Daikon
• 2no Carotte
• 40 g de ciboulette à l’ail
• 30 g de flocons de piment coréen ‘gochugaru’.
• 15g d’ail
• 20ml de sauce de poisson
• 5g de gingembre
• 10g de sucre
• 1 cuillère à café de bébés crevettes ‘jotgal’ (facultatif)

Les quantités sont indicatives, vous pouvez jouer jusqu’à ce que vous trouviez votre mélange parfait.

Méthode

1. Coupez tout le chou en carrés d’envirom 4x4cm. Dans un grand bol, massez avec le sel à la main et laissez reposer 20 minutes [vous pouvez faire les étapes 2-3 pendant ce temps]. Massez à nouveau pour vous assurer que tout le chou est en contact avec le sel. Laissez reposer encore quelques minutes jusqu’à ce que les parties blanches du chou soient plus tendres.
2. Couper le daikon et les carottes en bâtonnets. Hachez la ciboulette en morceaux de 4cm de long. Ajouter au bol de chou.
3. Mixez tout le reste des ingrédients dans un mixeur, si c’est trop sec, vous pouvez ajouter un peu de radis daikon au mélange pour l’assouplir.
4. Mélangez tous les légumes avec la pâte de chili avec vos mains jusqu’à ce que tout soit uniformément rouge.
5. Stérilisez n’importe quel type de bocal en verre et placez-y le kimchi. Pressez-le bien au fond du bocal pour faire sortir l’air, remplissez-le presque jusqu’en haut et fermez le couvercle. 
6. Laissez-le à température ambiante (sans exposition directe au soleil) pour lancer la fermentation pendant 3 jours, puis placez-le au réfrigérateur et oubliez-le pendant au moins 2 semaines. 
   Placez votre bocal dans une assiette car il va libérer un peu d’eau des légumes et risque de déborder. Il est normal de voir quelques bulles et d’entendre un bruit de pétillement en ouvrant le pot. 

Vous pouvez commencer à le consommer dès le troisième jour, mais il sera encore meilleur après deux semaines, car sa saveur s’intensifie et vous pouvez le conserver au réfrigérateur aussi longtemps que vous le souhaitez, même une fois ouvert.

C’est tout pour aujourd’hui, faites-moi savoir si vous avez essayé cette recette et si vous aimez le kimchi ! 

Si vous êtes intéressé par ce genre de recette, consultez mon précédent post sur les conserves de légumes fermentées !